O que é uma francesinha?

A francesinha é o prato mais emblemático do Porto e um dos símbolos da cidade. À primeira vista é uma sandes — mas é uma sandes que se come de faca e garfo, coberta de queijo derretido e afogada num molho quente, espesso e ligeiramente picante. Para muitos portuenses, é mais do que comida: é identidade.

Do que é feita

Na sua forma clássica, a francesinha leva duas fatias de pão de forma a envolver várias carnes — tipicamente bife, linguiça, salsicha fresca e fiambre ou mortadela. Tudo é coberto por fatias de queijo que vão ao forno até derreter, e depois regado generosamente com o molho. Acompanha quase sempre com batatas fritas, e muitas casas servem-na com um ovo estrelado por cima. Cada restaurante guarda a sua própria receita de molho — e é aí que mora a diferença entre uma francesinha boa e uma memorável.

O molho

O molho é a alma da francesinha e o segredo mais bem guardado de cada casa. Quente, encorpado e com um toque picante, costuma levar tomate, cerveja, por vezes piri-piri e outros ingredientes que cada cozinheiro mantém em segredo. Não há duas casas com o mesmo molho, e é por ele que muitos escolhem o seu sítio preferido.

Uma história à porto

Diz a lenda que a francesinha nasceu no Porto por volta de 1952, no restaurante A Regaleira, na Rua do Bonjardim. A criação é atribuída a Daniel David da Silva, um emigrante regressado de França e da Bélgica, que se inspirou no croque-monsieur francês e o adaptou ao paladar portuense — mais substancial, com mais carnes e, sobretudo, com aquele molho quente que o croque original não tinha. Conta-se que o nome "francesinha" terá vindo da própria inspiração francesa, com a malícia de quem dizia que as francesas eram tão "picantes" como o molho. Como toda a boa lenda, há quem questione os pormenores — algumas vozes sugerem que a história só ganhou força décadas depois —, mas é esta a versão que ficou no imaginário da cidade.

Variações

A francesinha original era mais simples, só com carnes e queijo. Hoje há versões para todos os gostos: com ovo, sem ovo, vegetariana, vegana, e até com marisco. Algumas casas fazem questão de seguir a receita tradicional à risca; outras reinventam-na. Faça parte da diversão experimentar várias e eleger a sua favorita.

Agora que sabes o que é, só falta uma coisa: provar. Vê o nosso ranking das melhores francesinhas e escolhe por onde começar.